viernes, 8 de marzo de 2019

DESCRIPCIÓN

   
Describo esta página como la solución temática para la prevención y tratamiento de las enfermedades de origen metabólico, es decir, por una equivocada alimentación.
Entre otros aspectos sobre salud alimentaria, esta página, sobre todo, desarrollará con énfasis el temario y/o índice de la colección bibliográfica de mi autoría: “Alimentación escolar 03 vol.”. Y que está dirigida como guía, especialmente a escolares y sus padres, Amén de otros que tengan interés por mejorar su calidad de vida, la de su familia, y por ende de la comunidad en general, es decir, de la salud pública del país, todo esto en función de la comida casera saludable.
Inicio esta página colgando las caratulas de estos tres volúmenes, para luego ir haciéndolos con alternancia en el tiempo el contenido de cada uno; comenzando por el N°1 con título “Nutrición escolar”.
Comenzando por el N.º 1 con título “Nutrición escolar”.
Paralelo al desarrollo de sus capítulos, iré subiendo comentarios afines que los hagan más interesantes. También, aparte de “Alimentación escolar”, haré propuestas y desarrollo de otros temas de nutrición excelente.
Lo mismo oferto los siguientes productos y servicios:
- Asesoramiento nutricional familiar a domicilio- Yogurt natural casero
- Suscripción a la colección de mi autoría “Alimentación escolar” (03 volúmenes)
- Charlas y conferencias.
- Clases a domicilio para la elaboración de yogurt natural casero probiótico; carne vegetal de trigo (gluten); dieta ovo-lacto-vegetariana y otras capacitaciones y consultoría.
Los interesados llamarme al 979309483
CARÁTULAS DE LOS TRES VOLÚMENES:

VOLÚMEN N.º 1: NUTRICIÓN ESCOLAR


Publicadas por a la/s 3 comentarios:

lunes, 14 de enero de 2019

CARÁTULA VOLÚMEN 01: NUTRICIÓN ESCOLAR


CARÁTULA VOLÚMEN 01: NUTRICIÓN ESCOLAR




Publicadas por a la/s No hay comentarios.:

AUTOR - NUTRICIONISTA

“Nutrición escolar”
Guía para escolares y sus padres




Juan J. Ibáñez Sernaqué
Autor - Nutricionista
Publicadas por a la/s No hay comentarios.:

NUTRICIÓN ESCOLAR


NUTRICIÓN ESCOLAR

Autor / Editor
Juan José Ibañez Sernaqué - Nutricionista
Av. Champagnat Nº 381 Int. 1 -Sullana - Piura - Perú
Nº Cel.: 979309483  
Reservados todos los derechos al autor / editor
Diagramación y diseños: 
Ediciones “Cultura y pueblo”
Cel.: 996476328
E-mail: luisfelipeadrianzen@gmail.com
Publicado por editora J. Ibañez
R.U.C.: 10035718554
E-mail: alimentacionescolar03volumenes@outlook.es
Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2018 - 20509
1º edición diciembre del 2018
Tiraje: 1000 ejemplares
Se terminó de imprimir en los talleres gráficos de la imprenta...
Dirección...
RUC...
DERECHOS RESERVADOS
Todos los derechos reservados. Se prohíbe la reproducción parcial y/o total de este libro por cualquier medio, sin la debida autorización por escrito del autor.
Impreso en Perú / Printed in Peru

Publicadas por a la/s No hay comentarios.:

TEMARIO (ÍNDICE)

TEMARIO (ÍNDICE)
PRESENTACIÓN

INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO 1
1.1. Dieta ................................................. .. 19
1.2. Ingestión .........................................…  19
1.3. Digestión .........................................…. 19
1.4. Asimilación .....................................…  21
1.5. Eliminación ..................................…...  21
1.6. Metabolismo ...................................….  23
1.7. Calidad de vida ..........................…...… 23 
CAPÍTULO 2
2.1. Definición   ..........................................25
2.2. Gasto calórico basal  ............................25
2.3. Gasto calórico dinámico   ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,27 
2.4. Gasto calórico total ..............................29
CAPÍTULO 3
3.1. Definición .......................................….  31
3.2. Peso corporal normal.....................…..  31
3.3. Peso corporal ideal ........................….  33
3.4. Sobrepeso corporal ........................….  33
CAPÍTULO 4
4.1. Definición ......................................…..  41
4.2. Radicales libres..............................…..  41
4.3. Antioxidantes.................................…...  41
CAPÍTULO 5
5.1. Nutrientes ......................................…..  45
5.2. Macronutrientes .............................….   45
5.3. Micronutrientes .............................…...  47
5.4. El agua .........................................……  47
5.5. El aire ............................................. ….  47
CAPÍTULO 6
6.1. Dieta y/o comida balanceada ........…...  51 
6.2. Balanceada en macronutrientes ….......  53
6.3. Balanceada en micronutrientes ..….....   55
CAPÍTULO 7
7.1. Dieta personalizada.......................……  57
7.2. Diseño de la dieta personalizada ...….... 57 
CAPÍTULO 8
8.1. Definición .......................................……. 59
8.2. La comida chatarra de la casa ......…..... 61
8.3. La comida chatarra de la calle  ..……..... 63
CAPÍTULO 9
9.1. Definición ............................................... 65
9.2. Acidificación............................................ 67
9.3. Alcalinización.......................................... 69
CAPÍTULO 10
10.1. Definición ............................................. 71
10.2. Cocción al vapor .................................. 71
10.3. Cocción por asado a la brasa................ 73
10.4. Cocción al horno .................................. 73
10.5. Cocción a la plancha ............................ 73
10.6. Cocción por fritura................................. 75 
10.7. Cocción por microondas ....................... 75
10.8. Cocción por baño maría ....................... 75
10.9. Cocción por alta presión de líquido
y vapor en el interior de la olla ......... 75
10.10. Cocción por baja presión de líquido
y vapor en el interior de la olla ......... 75
10.11. Cocción por sancochado .................... 77
CAPÍTULO 11
11.1. Definición ............................................. 79
11.2. Ejercicio de entrenamiento .................. 79
CAPÍTULO 12
12.1. Definición ............................................. 81
12.2. Ejercicio entrenamiento aeróbico …......81
CAPÍTULO 13
13.1. Definición ..............................................83
13.2. Actitud de valentía ............................... 85
CAPÍTULO 14
14.1. Definición............................................ 87
14.2. Práctica ............................................... 87
CAPÍTULO 15
15.1. Definición .......................................... 91
15.2. Práctica del sueño .............................. 91
CAPÍTULO 16
16.1. Definición......................................... 95
16.2. Adicción a la comida chatarra …...... 95
CAPÍTULO 17
17.1. Definición .......................................... 99
17.2. Carne vegetal de trigo......................... 99
17.3. Carne vegetal de soya ....................... 101
CAPÍTULO 18
18.1. Definición......................................... 105
18.2. Contenido básico ............................. 105
18.3. Conclusión........................................ 107
CAPÍTULO 19
Etiqueta nutricional
19.1. Definición......................................... 108
19.2. Lectura de la etiqueta ...................... 108
CAPÍTULO 20 
CAPÍTULO 21
Conclusiones................................ 127 
CAPÍTULO 22
Reflexiones.................................... 131

Mayor información:
Cel.: 979309483
Juan Ibañez Sernaqué
Nutricionista

Publicadas por a la/s No hay comentarios.:

DEDICATORIA


Publicadas por a la/s No hay comentarios.:

PRESENTACIÓN

PRESENTACIÓN
Conocí a Juan José Ibáñez Sernaqué en nuestros tiempos de adolescentes, cuando cursábamos la secundaria. Desde esos lejanos días hemos compartido aquí, en la región y otras ciudades del país muchas jornadas amicales, institucionales y empresariales, que nos han dejado gratos e inolvidables recuerdos.
Mi amigo siempre fue un hombre dotado para los negocios y para el emprendimiento de diversos proyectos. Con estudios de ingeniería civil y otras disciplinas, hoy convertido en nutricionista profesional, nos trae una interesante GUÍA DE NUTRICIÓN  cuya propuesta final es que este tipo de información debería ser tomada en cuenta como parte del currículo escolar y como parte, también, de las bibliotecas familiares, habida cuenta que hoy por hoy, enfermedades como la obesidad y la diabetes se han convertido en las principales causas de desgracias y penosos casos personales y familiares, cuyo telón de fondo es la comida chatarra y los malos hábitos alimentarios de la familia peruana, en general.
Con una tácita llamada de atención especialmente dirigida a la juventud tan proclive al placer gastronómico, sin tener en cuenta lo que realmente consume dentro y fuera del hogar, Juan Ibáñez se convierte, así, en un educador nutricionista a quien le interesa y mucho la salud pública de niños, adolescentes y personas de edad madura, que inconscientemente se están destruyendo por desconocimiento de algunos detalles elementales que él ahora comparte con nosotros.
Con un lenguaje sencillo, no sofisticado, directamente didáctico, la Guía de Ibáñez, pretende servir de orientación a las familias de modo que estén en condiciones de cambiar sus costumbres y hábitos gastronómicos, en la perspectiva de una mejor calidad de vida.
Este aporte nos ofrece desde los principios básicos de la nutrición para que lo que ingerimos sea más provechoso en términos de vigor corporal, defensas orgánicas y salud; pasando por tablas y fichas de autocontrol personal dietético, hasta elementales nociones filosóficas acerca de nutrición.
A lo largo de más de veinte capítulos, el autor nos ofrece, pues, un panorama integral de los alimentos y nutrientes recomendables, los que nos hace daño, así como las diferentes formas de cocción que para muchos podrían ser desconocidas o no del todo entendidas.
Finalmente, el autor de la Guía de Nutrición, también nos mueve a la reflexión acerca del rol que juegan en nuestra vida y salud el agua y el aire. Hablar de estos temas es referirse a uno de los tópicos más interesantes respecto de la estrecha relación que ambos recursos naturales guardan con la vida del ser humano. En efecto se dice que el organismo humano está compuesto por un 70% de agua y que no podríamos vivir más de tres minutos sin respirar; es decir que agua y aire resultan siendo elementos consustanciales a la existencia humana.
Por ello, felicito a mi amigo, por su contribución a la salud y felicidad del pueblo peruano mediante una alimentación sana y por haberme permitido abrir el pórtico de esta Guía.
Leámosla y apliquémosla.
Ildefonso Niño Albán
Valle del Chira, febrero del 2018

Publicadas por a la/s 1 comentario:

INTRODUCCIÓN

INTRODUCCIÓN
Cada día aumentan las enfermedades causadas por una equivocada alimentación.
Una correcta alimentación origina una buena nutrición la cual nos previene y protege de las enfermedades.
Por eso es necesaria la información nutricional que debe darse en los escolares para que se formen en una sana cultura alimentaria
Lo mismo, esta información sirva a sus padres como guía nutricional para la familia.
En base a esta necesidad de información nutricional, estoy desarrollando la edición de tres guías dirigidas principalmente a escolares y sus padres.
Los títulos de estas guías que se publicarán con alternancia son:
Vol. N.º 01.- Nutrición escolar
Vol. N.º 02.- Gastronomía escolar.
Vol. N.º 03.- Dietética escolar.
Estas guías se desarrollan en capítulos y procedimientos básicos en la ciencia de la nutrición humana, explicados en un lenguaje sencillo para su ágil comprensión.
Y que, para los interesados en ampliar su contenido, lo hagan en forma ordenada, al consultarlos en otros medios de información.
Insisto en direccionar estas guías principalmente al estamento escolar, para así, formar cultura nutricional y llegar a una patria saludable.
Las capacitaciones que ofrece cada guía son las siguientes:
1.- Nutrición escolar: los capacita para aplicar en su salud y la de su familia los principios básicos de la salud corporal.
2.- Gastronomía escolar: los capacita para apoyar en su casa la preparación de la comida para que esta sea variada, balanceada, deliciosa, económica y saludable.
3.- Dietética escolar: Los capacita para calcular y programar su comida diaria y la de su familia, para de esta manera mantener una óptima salud, y en caso de que él o uno de su familia enferme, le calcule y programe una dieta personalizada, de acuerdo a la enfermedad.
En resumen, al término de estas capacitaciones, el escolar será en lo básico un “chef dietista” al servicio de su familia, de su vecindad y, por ende, de la patria.
Todas estas capacitaciones tienen apoyo virtual en el correo electrónico de esta colección de salud escolar.
E-mail: alimentacionescolar03volumenes@outlook.es  
Nota: en la presente edición se incluye la “Libreta de estudio autodidacta” en la forma de contra página rayada para anotar conceptos afines que el lector haga a la página de estudio
Juan J. Ibáñez S.
Sullana – Piura, abril 2018


Mayor información:
Cel.: 979309483
Juan Ibañez Sernaqué
Nutricionista
Publicadas por a la/s No hay comentarios.:

CAPÍTULO 1: LA DIETA Y SUS PROCESOS AFINES

LA DIETA Y SUS PROCESOS AFINES
1.1. Dieta
1.2. Ingestión 
1.3. Digestión 
1.4. Asimilación
1.5. Eliminación
1.6. Metabolismo
1.7. Calidad de vida

Desarrollo:
1.1. Dieta 
Cantidad acostumbrada de comidas y bebidas que el comensal aprovecha diariamente sea en casa o fuera de ella.
1.2. Ingestión
Es el acto mismo de llevar comida a la boca para su pre-digestión hacia el estómago.
1.3. Digestión 
Es el proceso físico químico que se da en el estómago, por el cual el bolo alimenticio formado en la boca, por acción de los jugos gástricos va a ser separado en sus más simples elementos para luego pasen al intestino delgado.
1.4. Asimilación
Proceso que se realiza en el intestino delgado por acción de la flora intestinal la que absorberá los nutrientes de la comida digerida para luego integrarlos a la sangre, y con ello su transporte y distribución a todo el organismo. 
1.5. Eliminación
Evacuación al exterior del cuerpo, de la materia, residuo o deshecho que no entran en la asimilación o que se originan en los procesos bioquímicos del metabolismo de toda función orgánica; unos se concentran en el colon, formando el bolo fecal y gases intestinales; otros en los riñones para depositarse en la vejiga y luego al exterior, es el orín; en las glándulas sudoríparas, el sudor; en los pulmones, el vaho y/o aliento en la boca
1.6. Metabolismo 
Totalidad de los procesos físico-químicos por los cuales las células teniendo los nutrientes van a desarrollar cada una la función para la cual ha sido diseñada por la naturaleza.
1.7. Calidad de vida
Estar sano o irse recuperando de una enfermedad que cada vez sea menos traumática.



Publicadas por a la/s No hay comentarios.:

CAPÍTULO 2: LAS CALORÍAS

LAS CALORÍAS
2.1. Definición
2.2. Gasto calórico basal
2.3. Gasto calórico dinámico 
2.4. Gasto calórico total
Desarrollo:
2.1. Definición
Calorías son las sustancias contenidas en los alimentos y que en el proceso de asimilación llegan a la sangre como glucosa la que junto con la insulina son el combustible del motor biológico que son las células; y, que el excedente por demasía de esta glucosa en gran parte se convierte en tejido adiposo, cuyo exceso afectara negativamente la salud corporal tanto en la sangre como en la concentración de la masa adiposa corporal
2.2. Gasto calórico basal
Es la cantidad de calorías que se utilizan y/o queman diariamente durante el proceso metabólico estando el cuerpo en reposo, sobre todo en las horas de dormir. 
La fórmula más práctica y con aproximación aceptable es:
Peso (kg)x25= Gasto calórico basal diario
Ejemplo:
Una persona que pesa 60kg su gasto calórico basal será de:
60 kilos x 25 = 1500 calorías diarias
2.3. Gasto calórico dinámico 
Calorías que el cuerpo quema durante la actividad laboral, manual, intelectual, de esparcimiento, acondicionamiento corporal como la gimnasia y, otras afines. 
Algunas actividades voluntarias y su gasto calórico por hora de duración:
Caminata………………..….180 calorías
Trote…………. ……….....…600 calorías
Ciclismo de paseo...............500 calorías
Bailar suave…………......…300 calorías 
Bailar ritmo moderado.........700 calorías
Jugar con niños...……….....150 calorías
Manejar vehículo..................70 calorías
Con tránsito congestionado.180 calorías
Descansar cómodo.............. 30  calorías
Tipiar en computadora.........100 calorías
Lavar servicio de cocina.......120 calorías
Nadar estilo libre suave........400 calorías
2.4. Gasto calórico total
Es la suma de los gastos calóricos basal y dinámico



Publicadas por a la/s No hay comentarios.:

CAPÍTULO 3: PESO CORPORAL

PESO CORPORAL 
3.1. Definición 
3.2. Peso corporal normal
3.3. Peso corporal ideal 
3.4. Sobrepeso corporal
Desarrollo:
3.1. Definición 
El peso corporal es en sí la suma del peso de todos sus órganos en un momento dado.
3.2. Peso corporal normal
Es el peso total del cuerpo de una persona sana según su sexo, edad, estatura y contextura. 
Si usted quiere establecer su contextura física, mida el perímetro de su muñeca (por encima del hueso) y divida su talla entre el número que arroje tal medida, aplicando la siguiente fórmula:

 Luego compare el resultado con la siguiente tabla:
 Tabla Nº 01 
3.3. Peso corporal ideal 
Es el 90% del peso corporal normal, se le atribuye mejor condición de salud, aunque para algunas personas estéticamente las hace parecer muy delgadas.
3.4. Sobrepeso corporal.
Es el peso corporal mayor que el peso corporal normal, originado en el caso alimentario por un exceso de calorías en la dieta, según lo calculado para cada comensal; esto aumenta en peso y volumen su masa corporal adiposa, es decir…..Gordura!!
Una vez que tenga este dato, así como su talla podrá establecer su peso normal, observando la siguiente tabla: 

.


.

Publicadas por a la/s No hay comentarios.:
Suscribirse a: Entradas (Atom)